看阿嬷用大铁锅炒饭好象很便捷，怎样换自己炒菜就焦底，花好大功夫才把沾粘、焦黑的部份刷掉。还是换回笨重的不沾锅厨具才随手，连艰巨的煎鱼都能美丽起锅。只是不沾锅只管很万能，却有外表涂层刮伤后溶出致癌物质的危险，究竟什么时刻该改换不沾锅？平时维护的重点又是什么呢？
什么时刻该改换不沾锅？
除了产生显著的刮痕就该改换不沾锅之外，还有当不沾锅用起来会沾粘物品，还有外表产生了焦垢也都是该改换新锅的讯号。这是由于不沾锅的涂层受损后，容易溶出氟辛酸化合物，生物试验结果会致癌，并有造成内分泌意外与心血管疾病的危险。一旦氟辛酸化合物进入人体，可存留3年之久。
痴呆经常使用不沾锅
迷信钻研指出普通的不沾锅在260℃以上的高温爆炒时，会监禁出有害人体的物质，所以不沾锅其实不适宜热锅爆炒。最好是冷锅冷油来经常使用，比如说先开抽风机防止吸入挥发物质，再把油倒入锅中，微微以厨房纸巾抹匀，接着把食材放到锅中后再开瓦斯加热，这样坚持小火来煎蛋、煎肉或炒菜。除了冷锅冷油，不沾锅涂料也容易在参与酱油、醋、奶油或酒的状况下参与溶出率，所以最好是食物成盘之后再来调味与淋酱。下次炒海鲜的时刻要记得先去壳，比如说炒蛤蛎的时刻，若连壳一同炒就很容易磨损不沾锅外表涂层。只需小心经常使用，还是可以享用不沾锅的便利，痴呆用、肥壮吃。
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