油是咱们日常饮食中必无法少的一局部，它不只能参与食物的口感和滋味，还能提供身材所需的能量。但是， 吃油过多、选油不对或许带来一系列肥壮疑问 。
喜爱逛超市的好友必定会留意到，在食用油货架“C”位摆放的，很多都是高油酸食用油，网络上也有不少对于高油酸食用油更肥壮的说法。终究什么是高油酸食用油？这种食用油有不凡的肥壮效应吗？高油酸能否对减油有协助呢？
了解食用油
先来了解一下什么是食用油。虽然人们的生存离不开它，但很多人其实并不了解它。
食用油包含植物油和生物油，其关键成分是含有18～22个碳的直链脂肪酸。依据结构不同， 脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。结构上的不同赋予了三种脂肪酸不同的特点。其中，饱和脂肪酸结构最稳固，耐高温性更强，含饱和脂肪酸多的食用油更适宜日常油炸和高温爆炒。但是，摄入过多饱和脂肪酸或许会造成低密度脂蛋白升高，参与心血管疾病的患病危险。
单不饱和脂肪酸是含有一个双键的脂肪酸，这种脂肪酸含有抗氧化成分，可以协助身材反抗自在基的侵害，并辅佐降落胆固醇水平，无利于心脑血管肥壮。虽然它没有饱和脂肪酸那么稳固，但是也比拟能耐高温，可以用于煎炒烹调。
多不饱和脂肪酸的碳链上有两个及以上的双键，是这三种脂肪酸里最不稳固的脂肪酸，不适宜高温烹饪，更适宜用于凉拌。
一切的食用油都含有这三种脂肪酸，只不过不同食用油中三者的比例有必定的差异。 从肥壮角度来看，饱和脂肪酸的摄入不宜过多 ，普通以为应当控制在总脂肪摄入量的10%以下，而适当参与摄入不饱和脂肪酸对肥壮有益。
油酸是什么
油酸是单不饱和脂肪酸的一种，就是单不饱和ω-9脂肪酸。油酸往往是以甘油酯的方式存在于动植物体内，也就是说，生物油脂和植物油脂都含有油酸，只是在含量上有差异。油酸在生物脂肪的脂肪酸中占40%～50%，在植物油中的变动较大，茶油可高达80%，花生油达50%，橄榄油为55%～83%，而椰子油则只要5%左右。
那么，合乎什么样的规范才算是高油酸食用油呢？目前没无对于油酸含量的明白规则，不过有观念以为，油酸含量在75%以上的可称作高油酸食用油。
高油酸又有哪些优势呢？2018年，美国食品和药物治理局颁布申明，以为油酸含量高达70%的植物油，可以认定为对心血管具备肥壮优势。用油酸替代饱和脂肪酸，能降落诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的比重，具备抗氧化、降落胆固醇、降血脂、利于心脑血管肥壮的作用。国际关系钻研也指出，油酸在必定水平上具备降落血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。
高油酸食用油更肥壮吗
从现有钻研看，油酸作为一种单不饱和脂肪酸，确实具备必定的肥壮效应。 有钻研以为， 油酸含量越高的食用油，其烟点也越高，可以缩小在高温下发生的有害化学物质 。这也是不少人青眼高油酸食用油的关键要素，当然还跟某些商品的宣传无关。
但是，日常食用的油酸进入人体能施展多大作用，或许说吃多少油酸才会有作用，还须要进一步钻研。 油酸含量并不是评估食用油质量高下的惟一规范，食用油的决定还要综合思考团体的饮食需求和烹饪方式。 例如，橄榄油的油酸含量较高，同时也含有较多多不饱和脂肪酸，假设用于高温烹调，容易造成这些多不饱和脂肪酸被破坏。
此外，依据《中国居民膳食指南（2022）》的介绍，每日食用油的摄入量应控制在25～30克。过多摄入食用油，雷同会参与瘦削和血脂意外等慢性病的发病危险，尤其是高血脂、心脑血管疾病人群，须要进一步控制油的摄入量。虽然生物脂肪也含有不少油酸，但其中更多的是饱和脂肪酸，吃多了对肥壮不利。所以，无论决定哪种食用油，依据自身肥壮状况控制摄入量，是肥壮的基本前提。
小贴士
作者：中国疾病预防控制核心钻研员 张宇
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筹划：余运西 王宁
编辑：陈秀超