中新社海口9月25日电 (记者王子谦) 驰名的海南文昌鸡，能有几种做法？25日晚，来自海南、广东、香港、澳门四地的20余位名厨给出特征表白：琼式椰香文昌鸡、广式金华玉树鸡、香港梅子文昌鸡、葡式葱油文昌鸡……
“2021年琼粤港澳美食文明交换系列优惠”当日晚在海口骑楼老街启动，四地名厨同场比拼，将文昌鸡、和乐蟹、石斑鱼等海南食材做出创意新美味。
本次琼粤港澳美食文明交换系列优惠为期3天，设有美食展销、琼粤港澳名厨交换赛、名厨论道·琼粤港澳星厨峰会、名食材鉴赏·名特优琼式食材展现推介会、粤港澳名厨团队海南调查行等优惠。
海南生态环境资源优越，出产的食材以绿色、鲜美著称，海南四小名菜之一的文昌鸡知名海外外，海南鸡饭在西北亚深受欢迎，产自无污染海域的石斑鱼、海南鲷等水海产品远销环球各地。
在烹饪现场，四地名厨先以海南文昌鸡为食材开展比拼。海南厨师展现传统文昌鸡烹饪方法，广东厨师将金华火腿和文昌鸡搭配，标新立异。香港厨师曾强辉依据港式滋味，用梅子酱入汤煮鸡，酸甜可口。澳门厨师符秀韩将干葱、洋葱、大葱下锅炒香，再与文昌鸡卤制出葡式风味。
“雷同的食材，不同的烹饪方法展现不同的饮食文明。”曾强辉说，粤港澳大湾区餐饮会聚了中西南北美味，海南领有上佳食材，美食交换有助于集各家之所长，始终翻新菜式。
在自选烹饪环节，澳门厨师曾传伟选取海南特征黑猪肉，以一道澳门烧定安黑猪肉取得好评。“海南黑猪肉质更紧实，口感外焦里嫩，如走进澳门餐厅会受欢迎。”曾传伟说。
海南省商务厅副厅长崔剑称，琼粤港澳美食文明交换系列优惠作为海南自贸港与粤港澳大湾区联动开展的详细举措，旨在经过增强与粤港澳餐饮业交换互鉴，让海南特征食材走进粤港澳宽广的餐饮消费市场。
海南特征食材已进入港澳市场。往年7月海南文昌鸡企业和活石斑鱼消费企业区分与澳门超市和渠道商签订协作协定，年开售额有望打破1.1亿元人民币。(完)