678道各国菜品 三个赛区一个规范
舌尖上的冬奥：文明在味蕾融合
北京2022年冬奥会和冬残奥会时期，来自不同国度和地域的静止员及随队官员、奥林匹克小家庭成员、国际技术官员、注册媒体、上班人员及志愿者、资助企业等各类人员会聚京冀、逐梦冬奥。作为重头保证上班之一，冬奥时期的餐饮备受关注。
从制订完善通用政策规范到各竞赛、非竞赛场馆的餐饮安保防护，从各类菜单菜品的钻研制订到实行兽性化的服务……冬奥餐饮服务看似方便，面前却“难关重重”。本届冬奥会，菜单菜品设计有哪些考究？如何展开精细化的餐饮治理？契合着怎样的办奥理念？将带来什么样的影响、意义？中国正拿出真挚激情、谨严粗疏的态度，招待四方贵客。
提供各国菜品共678道，冬奥菜单表现容纳放开
加热面包，现煎肉饼，配搭生菜和酱汁，打包出餐……2月7日，在北京冬奥会主媒体核心智慧餐厅内，一个默认汉堡机器人独立成功了全流程制造环节，出餐效率高达20秒每个，让本国友人直呼“Amazing！”在这里，各样机器人24小时“在岗”，随时烹饪宫保鸡丁、东坡肉、煲仔饭等美食，提供丰盛、方便的餐饮服务。
冬奥盛世，不只赛事要精彩，还要让静止员、上班人员吃得安保舒坦。“北京冬奥会的餐饮服务保证上班具有食品供应链长、供餐规模大、要求高、规范严等特点，各个环节牵一发而动全身。”北京冬奥组委静止会服务部部善于德斌示意，为了确保餐饮供应稳如泰山、短缺、安保，必定调动社会各方力气，精细准备各项上班。
餐饮服务对象多样、需求各异，菜单菜品的选用至关关键。于德斌引见，在针对性地制订“基础服务菜单”基础上，餐饮服务处联合较量名目特点、日程布置，详细制订、灵活调整供应打算、应急预案。如在雪上名目中，延庆和张家口赛区的室外温度到达零下二三十摄氏度，极寒温度、微风天气给餐饮供应带来不确定起因，须要掌握好烹饪与用餐的时期。
场馆上班人员在冰上、雪上名目的上班时长可到达12至16个小时，其上班强度大、体力消耗大。餐饮服务处副处长刘海亭引见，普通而言，开赛初期的荤菜比例更大，协助大家保留充沛体力；赛程中段，因身心发生疲劳感，须要适当提供酸甜口味食品，优化留意力；到后半段，则会参与清热降火的食物。
作为重点保证对象，静止员的饮食会间接影响竞技形态。据引见，北京冬奥村的静止员餐厅24小时运转，并担任向国度体育馆、国度速滑馆等6个竞赛场馆和2个训练场馆配送静止员餐食。
依据国际惯例，本届冬奥会专门为参赛静止员定制了菜单。为尊重不同国度和地域、不同宗教崇奉和民族的饮食习气，菜单综合思考国际国外、南边北边、咸甜酸辣等风味偏好，表现出容纳放开的态度和国际化、精细化的服务水平。
冬奥菜单由静止、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制造流程等启动钻研，在北京冬奥组委、冬奥村(冬残奥村)餐饮服务商和营养师的指点下制订成功，并经国际奥委会审核赞同。冬奥食堂设环球餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自环球各地的特征菜品共678道。每天约提供200道菜品供食用，以8天为一个周期启动轮换。
在菜品结构方面，菜单设计的中、中餐的比例为3∶7，食材种类超越种，严厉扫除胡椒等食源性兴奋剂食材。如，披萨类包含玛格丽特披萨、烟熏鸡肉披萨、培根洋葱披萨等9种，意大利面类包含意式螺丝面、意式斜管面、意式蝴蝶面等8种。此外，因恰逢新春佳节，菜单围绕“中国年味”，削减特征饮食餐品供应。如西湖牛肉羹、木须肉、酱爆鸡丁等传统“年菜”上榜，川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等也推出代表菜品，静止员可纵情体验丰盛多样、源远流长的中国饮食文明。
“一馆一策”、精细治理，场馆运转团队全力做好赛前、赛时餐饮供应
2月7日上午，首钢滑雪大跳台迎来自在式滑雪男性大跳台资历赛。冬日的首钢园区，从群明湖望去，岸边的首钢滑雪大跳台宛若一道飞瀑泼洒，大跳台不远处的冬奥食堂里，冒着热气的牛排行将出锅，暖意融融。
“如今有包含国际奥委会官员、静止员、媒体人员、场馆上班人员等2000多人在馆内，各餐饮保证点位同时运转、东倒西歪。”承赛首日，该场馆团队餐饮经理肖黑暗通知记者，除静止员由奥运村一致配送外，场馆采取签约服务商一致配送和食堂现场制造相联合的形式，为其他人群按时供餐。
“目前，馆内的公共售卖点运转良好，咱们最后筹划驳回蒸、煮、煎等多种烹饪手腕，供应驴肉火烧、热甜品、冰糖葫芦等特征食物，但防疫压力更大。经综合研判、优化打算，咱们与资助商沟通，在提供面包、包装饮料等预包装食物外，参与保温加热设施，保证凛冽天气基本饮食。”肖黑暗引见，在媒体核心还有专门针对各国媒体人员放开的餐饮售卖点，可提供咖啡、茶点、热餐等服务。“中式盒饭很受欢迎，本国好友尤其青睐中国炒饭，销量比中餐还要高。”
记者了解到，自1月23日以来，该场馆依照赛时餐饮治理运转上班打算、预案，要求一切进入场馆的食材或餐品，都须要登程地属地监管人员确认签封，填写流转单后发给场馆。当餐品到达场馆后，餐饮治理人员首先会核查确认车牌号、签封号、司机、押运人身份消息等，确认无误后才会开启签封；对餐品温度启动测量，核查接纳餐品的称号、批次、数量及制造时期，合乎要求后才赞同接餐。“万一运输缺点、餐品无法送到，咱们会启动应急预案，经过启封备用食材、发放应急餐包、服务商紧急配送等形式及时处置。”肖黑暗通知记者。
“在准备阶段，咱们一方面全力做好赛时餐饮的各项预备上班，另一方面抓好赛前阶段的餐饮保证，两方面上班阵线长、事项多，耐烦、认真必无法少。”肖黑暗引见，餐饮业务上班关键是对接国际奥委会、冬奥组委的餐饮规范，“一馆一策”确定治理形式、食材供应保证打算、冬奥餐饮科技与文明展现、兼顾联系餐饮服务商与供应商等。
作为属地纪检监察机关，石景山区纪委监委重点监视区冬奥专班在餐饮服务商履约治理、餐厨设计评价等方面执法审核、实行监管职责状况，及时反应发现的疑问、要求立行立改，并放大巡回审核力度、完善食品供应应急预案。
兼顾做好食品安保和疫情防控上班，严守安保底线
除了食品供应稳如泰山、短缺，更要保证静止员、上班人员吃得安保。较量时期饮食需求多、就餐人数多、人流量大，落实落细各项措施，兼顾做好食品安保和疫情防控上班，才干严守饮食安保底线。
冬奥食材“从农田到餐桌”，触及原资料种植养殖、加工制造、配送、用餐、回收等诸多环节，冬奥组委餐饮服务部门、属地市场监管部门、场馆餐饮保证团队等多主体共同发力，守护舌尖上的安保。
据引见，供冬奥静止员食材来自国度体育总局静止员食材供应商和北京冬奥组委确定的一级食材供应基地，并依照检测需求提早入仓，所有检测合格后才会配送至静止员用餐单位，从源头开局严厉治理。此外，为场馆提供餐饮服务的供应商也会经过属地政府的严厉把关。
近日，北京冬奥短道速滑、冰球等较量陆续在首都体育馆、五棵松体育核心举行。作为属地食品安保监管部门，北京市海淀区市场监管局聚焦餐饮安保疑问，组建上班小组进驻较量场馆、群体用餐配送单位以及静止员、上班人员驻地酒店，对从业人员肥壮治理、食品参与剂治理、食品原资料运输交接、进货查验、食品加工制造环节、餐饮具荡涤消毒、制止供应食品、食品留样、食品处置区环境卫生等12项重点内容展开现场审核。各场馆对菜品的核心温度、食材农药残留等组织抽查，并对储藏食材的保留时期、贮存条件、洁净水平等状况建设台账、灵活治理，严防不安保食品食材流向餐桌。
为压实无关单位主体责任、强化食品安保监管，海淀区纪委监委驻区发改委纪检监察组对涉奥餐饮保证上班强化监视审核，经过活期报送台账、参与会议等形式催促区商务局制订详细措施、按时成功整改。
在疫情防控方面，各场馆依照“一馆一策”、“一场一策”准则，落实冬奥餐饮畛域防疫要求，保证人员安保肥壮。
冬奥时期，张家口赛区餐饮保证团队就仓储物流
配送、餐饮原资料应急处置、餐厨渣滓清废等环节设置严厉规范。餐食在中央厨房制造终了后，装入保温餐车、送至缓冲区，再由闭环内人员定点取餐。在场馆闭环内、闭环外分设就餐区，两个区域的供餐上班人员全程不接触。
北京冬奥村(冬残奥村)在静止员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位设置防疫用品台，摆放口罩、手套、酒精棉片等消毒用品。进门后，设置默认保温取餐柜，成功人员分流就餐；餐厅每层设有空间除菌仪，人机分别，缩君子员接触。此外，静止员主餐厅进门处设有热力求显示屏，实时显示用餐人数，疏导人员错峰就餐、降落危险。
三个赛区、一个规范，瞬间感触的是滋味，留下记忆的是文明
据了解，北京冬奥会供赛会静止员的食材共17类450余种，触及20省份的172家食品企业和种植养殖基地，用量超2100吨，需为各类人员提供约600万份餐食。因赛期的节令性、室外静止的特殊性，赛场偏远且面积广、就餐点扩散不集中，各地的餐饮服务到达高水平的“冬奥规范”，并做到“三个赛区、一个规范”，并非易事。
为保证冬奥菜品优质、一致，优化供应和安保保证才干，北京冬奥组委在编制赛时餐饮服务运转打算、通用政策的基础上，日前面向各场馆餐饮运转团队、餐饮服务商、资助企业、供应基地人员等1300余人，聚焦通用规范、烹饪技艺、饮食营养、餐厨渣滓分类等外容组织线上培训；指点提供餐饮服务的12家企业、16个点位规范仓储、加工、服务等全链条治理。
关于这些企业而言，冬奥教训不只利于优化其服务才干、取得市场认可，同时，更表白其以实践执行关注、助力冬奥的爱国激情。两年前，华油团体、首旅团体、港中旅团体陆续中标北京、延庆、张家口三大赛区的冬奥村餐饮服务名目。据关系企业泄漏，每道涉奥菜品的配比、制造流程、营养含量均有详细规则，调味料的用量甚至会准确到克。冬奥组委、竞赛场馆方等还会实地督导制造流程，确保一致规范获取执行。此外，因《反食品糜费法》实施、落实“绿色”奥运理念要求，“冬奥规范”对治理剩餐、食材糜费、厨余渣滓的要求高，企业多经过开发默认预约餐系统、启动剩餐称重治理、提供可降解环保餐具等形式优化业务水平。
青翠的菠菜、黄澄澄的土豆、肥瘦相间的肉卷，出锅后再淋上几勺麻酱、辣椒酱，一份风味共同的麻辣烫做好了。2月初，荷兰速度滑冰名将利尔丹一到达北京冬奥村，就在团体社交媒体分享了品味麻辣烫的视频，她示意自己真的太青睐了，好吃到基本停不上去，视频很快取得超越19万各国粉丝点赞关注。
2008年，糖醋排骨、北京烤鸭、中国饺子在奥运村冷艳亮相……餐厅内，国际友人排起长队，只为品味正宗的北京烤鸭。本届冬奥会，饺子、烤鸭、火锅等中国美食让人眼前一亮，提供的环球美食也让本国友人吃到“故乡味”。于此，于德斌深有体会：“瞬间感触的是滋味，留下记忆的是文明。”
一道道美味菜肴融合冬奥元素、地域偏好，营建着中西饮食文明互动融合、美美与共的气氛。与此同时，它们面前承载的还是冬奥餐饮上班者的辛勤付出和中华礼仪之邦的激情好客。咱们宿愿“远方来客”体会中国餐饮文明、成为“美食推行人”的同时，更感遭到真挚友善、节省智慧、谨严粗疏的中国态度，成为中西交换互鉴的使者。
菜品容纳放开、各方严密协作、防控严密粗疏，中国具有十足的信念和底气，依照“简洁、安保、精彩”的办赛要求，做好食品供应和疫情防控上班，高品质成功餐饮准备义务，为举行一届精彩、特殊、出色的奥运盛世奠定稳如泰山基础。