“天然蛋白”何时走上餐桌
国度发改委近日印发《“十四五”生物经济开展布局》，提到“开展分解生物学技术，探求研发‘天然蛋白’等新型食品”。信息一出，不少网友感到猎奇：“天然蛋白”食品能吃吗？好吃吗？何时能吃到？
蛋白质被誉为“生命的基础”，有生命的中央就有蛋白质，是人类食物中最关键的营养素。现有的天然蛋白食品依据其蛋白质起源，关键分为三类：植物蛋白食品、微生物蛋白食品、生物细胞造就肉。第一类以大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为原料开发，制成肉、蛋、奶等制品。第二类经过酵母菌等微生物发酵分解蛋白，效率是传统养殖业的上千倍。第三类经过干细胞技术，驳回牛、鸡等生物的细胞造就，取得细胞造就肉。
“能吃吗”触及食品安保。
传统肉制品消费存在的食品安保危险关键有生物养殖环节中的疫病流传、适量经常使用抗生素等。上述三类天然蛋白食品均不须要养殖完整的活体生物，从消费模式上规避了这些危险。当然，其余危险也须要警觉，比如植物肉经常适度加工，滋味不够酱料来凑，盐分高，对心血管肥壮不利。但总体来说，只需遵循相关食品规范启动消费，“天然肉”安保性是可控的。
“好吃吗”相关营养风味。
目前超市里能买到的“天然肉”关键是“植物肉”。有人问，这不就是传统美食吗？确实，中国人用豆制品做素鸡素鹅历史悠久。但与生物肉相比，植物肉不足维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素。现代工业化消费的植物肉制品，会添入分解生物学技术消费的质量优化关键物质，如血红蛋白、谷氨酰胺转氨酶、维生素等，还会经过物理加工模式扭转植物蛋白的球状结构，制作出相似实在肉纤维的拉丝蛋白，让植物肉具备生物肉的质感、咀嚼感和香味。而微生物发酵蛋白和生物细胞造就肉在营养方面更有长处，比如酵母蛋白含有所有必须氨基酸，属于全价蛋白，能够满足人体的营养需求。
“何时能吃到”取决于消费老本。
研发“天然蛋白”新型食品，关键出于可继续开展的思考。应用植物、微生物以及生物细胞造就，以工厂模式少量消费高质量蛋白，能够清楚缩小土地资源依赖和碳排放，降落传统养殖业带来的环境资源压力。通常上讲，产量高和资源消耗少，象征着消费老本低，天然蛋白食品应该做到质优价廉才干被公众宽泛接受。不过，目前国内上三类天然蛋白食品的多少钱都比传统同类食品贵，其中细胞造就肉最低廉。这说明，天然蛋白食品的消费技术还有很大的研发改良空间。
我国分解生物学钻研关键集中在医药和化学品消费畛域，食品畛域分解生物学的基础和运行钻研起步相对较晚，但也取得了一些可喜成绩。去年，中国科研团队就在国内上初次成功了从一氧化碳到蛋白质的一步工业化生物分解，且已构成万吨级消费才干，消费出的乙醇梭菌蛋白可以做养殖业的饲料原料。
总之，咱们等候中国开展出大规模、低老本、可继续、高质量的蛋白消费模式。不只有在数量上保证国度食物安保，也要在质量上优化配置与营养，让天然蛋白食品安保又营养、好吃又廉价，满足人民群众对美妙生存的需求。（佘惠敏）