所谓无菌蛋，普通指经过巴氏杀菌以及严厉加工解决过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非齐全无菌。普通鸡蛋经过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要适度谋求无菌。
——李留安 天津农学院生物迷信与生物医学学院院长、传授
最近，很多年轻人被无菌蛋“种草”。该产品厂商称，此种鸡蛋不含沙门氏菌、无蛋腥味、蛋黄更黄（含有β-胡萝卜素）、可以生食。
对此，天津农学院生物迷信与生物医学学院院长、传授李留安示意，普通鸡蛋经过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要适度谋求无菌。
或需20余道工序能力变“无菌”
“所谓无菌蛋，普通指经过巴氏杀菌以及严厉加工解决过的鸡蛋。”李留安引见，这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非齐全无菌，称其为“少菌蛋”更适合。
沙门氏菌是一种经常出现的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都或许有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐高温性，可在冰箱存活3至4月之久。当环境温度到达100摄氏度时，沙门氏菌就会间接死亡。
“沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种路径。”李留安引见，第一种路径是经过感化母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；第二种路径是从粪便和泥土中进入鸡蛋内，由于蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳外表再进入鸡蛋。
“因此，规范的无菌蛋消费企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面管理微生物的数量。”李留安说，一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序，在消费环节中还要经过数次“小考”，能力实现向无菌蛋的变质。
生食无菌蛋不如熟吃普通蛋
相比普通鸡蛋，无菌蛋的身价较高，有的精品无菌蛋多少钱是普通鸡蛋的3至4倍。不过，还是有不少消费者毫不犹疑地买下无菌蛋，除了看重其“无菌”外，他们还被商家所宣传的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所吸引。
对此，李留安示意，鸡蛋能否有腥味重要与饲料及鸡的种类无关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡发生的腥味物质就较多，消费的鸡蛋腥味也就较重。
“因此，经过种类选用及饲料分配，就可管理鸡蛋能否有腥味，这不是无菌蛋特有的质量。”他说。
至于蛋黄颜色，则取决于鸡饲料。蛋黄颜色深浅由饲料中脂溶性色素含量多少选择，这类色素重要是类胡萝卜素，最经常出现的就是叶黄素。“假设在饲料中减少了较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素，鸡蛋黄的颜色就会相对较深。”李留安说。
关于有些商家宣称无菌蛋富含无机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质，这些也并非无菌蛋所特有。鸡蛋自身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是无菌蛋没有相关。
“就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异，甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解释，有钻研显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体排汇，而生吃的话，这个数值约为55%。由于生鸡蛋含有一些蛋白酶克服剂，会影响蛋白质的消化排汇。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的排汇。
“不过，相比普通鸡蛋，合格的无菌蛋抵消费需要更高，其微生物含量更少，而且大局部无菌蛋上都有追溯码，让人吃着更安心。”李留安以为，关于无菌蛋能否值得购置，重要还是联合团体需求、饮食习气以及消费水平。
专家教你怎样筛选鸡蛋
除了无菌蛋，如今市面上还售有许多种类的鸡蛋，如柴鸡蛋、富硒鸡蛋、谷物鸡蛋、DHA鸡蛋等，这些鸡蛋由于名字前面加了“前缀”，多少钱也比普通鸡蛋贵。
面对种类泛滥的鸡蛋，消费者该如何筛选呢？
李留安指出：“选购鸡蛋时，可先看消费日期，最好购置7天内消费的鸡蛋。鸡蛋的新颖水平可用‘听声响’的方法启动判断，拿起鸡蛋在耳边摇晃，若没有声响，便是较新颖的鸡蛋；若鸡蛋内有晃动的声响，便是陈蛋。另外，还要看鸡蛋外观能否清洁洁净、能否有裂缝，不洁净或许有裂缝的蛋壳更易遭到微生物污染。”（记者陈 曦）