食品安保
米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微动物性食源性疾病。中毒食品重要为家庭自制发酵食品， 经常出现的有三类：
一是发酵玉米面制品，如 酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑 等。
二是蜕变鲜银耳。
三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
近年来，我国局部地域相继出现由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳惹起的中毒事情。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种发生的一种毒素，是惹起中毒和死亡的重要要素。
与普通细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可克服线粒体膜的通透性，形成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的挫伤。
米酵菌酸中毒有哪些症状
患者重要体现为呕吐、腹泻、全身有力等症状，重大者可出现黄疸、皮下出血、昏厥、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的侵害症状，重症患者出现血压降低、潮式呼吸，最后呼吸麻木而死亡。普通无发热。
如何远离米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和低压烹饪也不可将其破坏，只要经过良好的卫生操作规范和饮食习气能力根绝此类中毒事情的出现。
★ 家庭和小作坊普通不制造或开售酵米面类食品
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筹划：王宁
编辑：张沫
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