总台出品的电视剧《我的阿勒泰》
潜力太大了！（概略→）
剧中的大叔为了吃过油肉拌面
两次叫醒张凤侠：
“老板过油肉拌面有没有”
“就要吃过油肉拌面”
“哪里有过油肉拌面嘛”
“你做一个嘛”
新疆过油肉拌面究竟多好吃？
阿勒泰还有哪些美食？
这个节令来阿勒泰
必定不要错过这些地道风味~
“Dǎi Dǎi”的（很凶猛）
过油肉拌面
好不容易到了下午，总算来了一个顾客，赶忙跳起来问他要什么。可是……他要“过油肉拌面”。我通知他这是商店，而后把吐滚家的馆子指给他。然而吐滚家馆子由于生意太热闹，早就关门一个多月了。于是不一会儿，这人又回来找我要“ 过油肉拌面”。
——李娟《我的阿勒泰》
“老板，加面！”
要说阿勒泰人的饭桌上不能缺的一样主食，必定是面。
新疆人与拌面的感情，就像兰州人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和火锅。
拌面也叫“拉条子”，面条只要纯手工，才配得上它的名望。
揉搓好的面，通过捏、拽、拉一系列举措，揉面徒弟在案板上打出响亮的“**”声，而后再把面下锅，接着开局捞面，零打碎敲，筋道的拉条子就搞定了。
新颖的气节蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西红杮、青红辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色泽鲜亮，浓汁透明，倒进筋道爽滑的面条里，拌匀，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，基本停不上去。
△怪不得剧中大叔冒着被狗追的危险，也要吃上一碗过油肉拌面，谁吃谁迷糊~
除了过油肉拌面，还有碎肉拌面、滚辣皮子拌面、西辣蛋（西红柿辣子炒鸡蛋）拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜简直涵盖了一切在市场上能见到的蔬菜。
羊肉界“扛把子”手抓肉
当然，最关键的是手抓肉蒸腾的热气……只管除了盐以外，再没有放别的调味品，但那样的美味，真实不是调一调就能够调进去的。
招待宾客最关键的食物就是大盘子盛放的手抓羊肉……等十一点半的时刻（也就是当你吃得撑得真实是没方法的时刻），终于在喝彩声中， 手抓肉一盘一盘端过去了。
——李娟《我的阿勒泰》
在书中和剧中，经典的美食手抓肉产生了屡次。
在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。
由于块大肉多，多是连着骨头一同炖煮，用餐具吃比拟费力，所以要间接上手来吃，故而得名手抓肉。
手抓肉比拟油腻，靠的是羊肉自身的香气，带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅添加胡萝卜块、洋葱、盐。
新疆手抓肉炖肉的关键在于“扬”。小火炖煮的环节中，要不时地扬汤，这样进去的手抓肉会十分鲜美。
在草原上，大家围坐在一同，用手抓着吃，那种豪迈的觉得，让人难以忘怀！
吃不够的抓饭
肉片一小片一小片地从骨头上平均零落，铺在抓肉盘子周围。抓肉盘子直径两尺，盘底铺着厚厚的一层金黄色的手抓饭。
——李娟《我的阿勒泰》
抓饭是阿勒泰地域家家户户都会做的一道美食，将葡萄干、杏干、胡萝卜、羊肉等与香糯的米焖煮，很能激发人的食欲。
就像水饺在北边地域的位置，抓饭在新疆也不时占据着关键的位置，可以说是新疆人生存中一道无法或缺的美食。
人们**远行前，在外漂泊的游子归家时，甚至连生日宴、婚礼等关键场所都少不了抓饭。
抓饭的选料十分考究。大米要新颖、颗粒丰满、晶莹剔透；羊肉要鲜嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉； 洋葱和胡萝卜，要选个儿大皮薄的。
羊肉富含蛋白质，胡萝卜富裕多种维生素，大米又是优质碳水化合物，是人体能量补充的关键，外地人称抓饭为“十全大补饭”。
在新疆，抓饭又被细分为很多种：羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭……但基本上都是胡萝卜、黄萝卜、洋葱以及羊肉，加之比拟便捷又纯正的配料一同在锅里翻炒融合，因此抓饭成为货真价实的“新疆一绝”。
咸奶茶+馕=绝妙CP
只好接着再吃那些奶酪、包尔萨克、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、粮果、塔尔糜、馕块儿……一吃又是一个两个小时。
牧人们的食物仿佛永远都只是牛羊肉、奶制品、面粉、盐和茶叶。便捷，足够满足须要，并且永远没有糜费。吃着这样的食物长大的孩子，肥壮，喜悦，害臊，眼睛闪闪发光。
——李娟《我的阿勒泰》
到来阿勒泰，你必定要用一碗正宗的哈萨克咸奶茶开启全新一天。
阿勒泰人通常将砖茶捣碎，放过量的咸盐后加水熬煮，烧开后与鲜牛奶混合在一同，茶香与乳香充沛融合，还浮着一层厚厚的奶皮子，别提有多香了。
奶茶配馕是一道规范的新疆早餐。奶茶渗进馕里，甜蜜软糯，再配上餐桌上的各种果酱、奶油、奶酪、干果等，堪称是世间美味。
酥脆香软的包尔萨克
“在此之前，是没完没了的干奶酪、包尔萨克（油炸的面食）、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、糖果、塔尔糜（半生的拌了羊油和红糖的小米）、馕块儿……堆满了修长的条桌。”
——李娟《我的阿勒泰》
△剧中阿勒泰人家的茶几上，摆满了包尔萨克等各类食物招待主人。
除了馕，哈萨克族传统小吃包尔萨克是奶茶必无法少的伴侣。
△包尔萨克和奶茶的相关就像油条和豆浆一样严密
刚出炉的包尔萨克香气四溢，入口甜蜜，趁热吃最美味。薄一点的包尔萨克酥脆，厚一点的愈加香软，再配一碗奶茶，香醇加倍。
包尔萨克和馕一样，吃法很多，可以在外表抹上酥油，也可以泡进奶茶里，再捞出奶皮子一同吃，也可以咬下一口，往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果酱一同食用。
每一种吃法都是一种全新的享用，让包尔萨克美味加倍。
酸到飙泪的奶疙瘩
剧中，新疆奶制品奶疙瘩经常产生。激情的外地人给李文秀吃奶疙瘩，李文秀咂吧咂吧嘴说“好酸”。
在外地，奶疙瘩也被称作“库入特”（干儿的意思），它是新疆人日常关键的食物之一。
不少人第一次性吃新疆酸奶疙瘩时，吃力在奶疙瘩上啃出两道牙印，而后酸到人飙泪，疑心人生！
口水流了一大堆，酸奶疙瘩却一个都没啃完，不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的发酵口味下……
阿勒泰街头售卖的奶疙瘩是晾制的，大块的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩。口感有软有硬，滋味有酸有甜。
当初人们到阿勒泰旅游，品味奶疙瘩曾经成为了一项“共同”的应战名目。
酥香四溢的烤全羊
一个到夏牧场收买活羊的商人，看中了一家牧人的一头大尾羊，但报出的多少钱主人不满意，于是双方开局讨价讨价。不时折腾到天亮双方都不松口，商人只好留宿一夜，隔天再启程。结果到了晚宴时， 主人间接就把那只被争论了一终日的大尾羊宰杀待客了。
——李娟《我的阿勒泰》
剧中，牧场主把张凤侠花了一天时间砍价的那头羊给宰了，做成烤全羊端上桌招待了留宿的她。
阿勒泰人总能把每只羊都布置得明明确白。
优质的羊肉，通过精心腌制和炭火慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。每一口都是对味蕾的极致应战，让人回味无量。
在阿勒泰外地的餐馆里，你可以品味到正宗的烤全羊，感触那共同的新疆风味。
必吃的布尔津烤狗鱼
我买了鱼就想赶忙躲进来。看到厨房有个后门，便去推它，边推边问：“这是哪里来的鱼啊？”等推开业，就一下子知道答案了。门后便是那个漂亮的湖泊——可可苏。
——李娟《我的阿勒泰》
阿勒泰布尔津紧挨着额尔齐斯河，河里有大大小小的冷水鱼。冷水鱼肉质紧致，刺少容易上口，还富裕极高的营养价值。
布尔津烤鱼最受大家欢迎，以滋味浓重，口感扎实而闻名。吃烤鱼不能不吃烤狗鱼，狗鱼学名“乔尔泰”，是生存在阿勒泰额尔齐斯河内的一种耐凛冽水鱼，因头部扁平嘴型如狗得名。只管长相凶猛，然而狗鱼肉质细嫩清白少刺，老少皆宜。
阿勒泰
一个充溢魅力的中央
正等候着你探求
这个初夏，去阿勒泰吧
与外地人共品地道风味
来「评论区」聊聊
你还知道阿勒泰有哪些美食~
监制/李浙 制片人/马文佳
撰稿/张娅喃
记者/蒋雪娇
校正/高少卓
央视资讯
阿勒泰，真好吃！